Bardzo czekoladowe ciasto z czereśniami

Wednesday, 01 July 2015

Szybko, póki trwa jeszcze sezon na czereśnie - upieczcie ciasto "bardzo". 
Bardzo czekoladowe.
Bardzo proste.
Bardzo owocowe.
I wreszcie bardzo dobre. :)

Składniki na ciasto:
(piekłam w okręgłej formie o średnicy 22 cm)

- 75 g gorzkiej czekolady (+ około 15 g na posypanie po wierzchu),
- 1 i 2/3 szklanki [200 g] mąki pszennej,
- 3 łyżki [30 g] kako do wypieków,
- niepełna szklanka [185 g] cukru,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 2 jajka,
- 1/2 szklanki [120 ml] kawy, schłodzonej
- 4/5 szklanki [210 ml] maślanki naturalnej,
- 2/5 szklanki [100 ml] oleju roślinnego,
- ok. 300 - 400 g czereśni bez pestek

Składniki na krem waniliowy:

- 150 g miękkiego masła,
- 1/4 łyżeczki ekstaktu waniliowego,
- 1/4 szklanki mleka (najlepiej 3,2%),
- 2 i 4/5 szklanki [335 g] cukru pudru.

Przygotowanie ciasta: 

1. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni Celsjusza (z termoobiegiem). 
2. Czekladę drobno posiekać i wrzucić do dużej miski. Dodać wszystkie suche składniki i szczyptę soli.
3. W osobnej misce zmiksować mokre składniki i stopniowo dodawać do niej suche składniki. Miksować aż do osiągnięca jedwabistej konsystencji. Na koniec dodać pokrojone czereśnie i delikatnie wymieszać.
4. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem. Ciasto wlać do formy i wyrównać. Piec około 40-50 minut. Odstawić do wysytgnięcia.

Przygotowanie kremu:

1. Masło miksować około 4-5 minut, aż zrobi się jasne i jedwabiste. 
2. Ekstrakt wymieszać z mlekiem. Cukier puder przesiać do dużej miski i dodać go do masła w dwóch partiach., miksując dokładnie po dodaniu każdej z nich. Stopniowo wlać mloeko waniliowe i miksować dalej 3-5 minut, aż masa stanie się nieaml biała. 
3. Szpatułką zebrać pozostałości z brzegów miski i miksować jeszcze chwilę, by zmieszać je dokładnie z resztą. Gotowe.

Wystudzone ciasto posmarować kremem w sposób jaki nam się podoba, udekorować świeżymi czereśniami. 

Smacznego. ♥

1

3

4

5

Inspiracja przepisu:  babeczki Jemmy Wilson z ksiażki "Sezonowe słodkości"

do później!
Natalia

Sezonowa tarta z truskawkami

Saturday, 20 June 2015

Całą zimę czekam na takie truskawki - nasze polskie, mocno słodkie i soczyste. Nie to co te hiszpańskie, które są hermetycznie zapakowane i śmierdzą plasikiem albo olejem silnikowym. Najlepszym testerem jest mój pies - marcowych truskawek z marketu nawet nie podejdzie i nie powącha, a jak tylko przynosię koszyczek obecnych, zakupionych na rynku albo targu, to od razu zaczynać szczekać i przypominać, że ona też chce kilka.

Dzisaj przepis na trochę inną tartę, taką bez kruchego ciasta. Spód jest dużo grubszy i pulchny niż zwykle oraz zdecydowanie smaczniejszy następnego dnia, kiedy zdąży przejść kremem i truskawkami.

Składniki na tartę dla 6 - 8 osób:

- ok. 300 - 500 g truskawek,
- 1 białko jaja kurzego,
- 1 szklanka [125 g] mąki pszennej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- pół kostki [125 g] miękkiego masła + łyżka [20 g] do posmarowania formy,
- ponad pół szklanki [125 g] drobnego cukru,
- szczypta soli.

Składniki na lekki krem:

- 1 i 1/5 szklanki [300 ml] mleka,
- 1 jajko,
- 1 żółtko,
- więcej niż 1/3 szklanki [75 g] cukru,
- 25 g skrobii kukurydzianej, ewentualnie ziemniaczanej,
- laska wanilii,
- 100 ml schłodzonej śmietanki 36%,

Przygotowanie kremu:

1. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż na pół i ostrzem noża zebrać ze środka ziarenka. 
2. W garnku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. 
3. W misce ubić jajko i żółtko z cukrem, aż masa zjaśnieje, Dodać skrobię i wymieszać. Dodać gorące mleko i złączyć w całość. Przelać z powrotem do garnka i gotować przez 3 minuty na wolnym ogniu, cały czas mieszając.
4. Przełożyć krem do miski i wierzch przykryć folią spożywczą, żeby na powierzchni nie utworzyła się skorupka. Odstawić do wystygnięcia.
5. Ubić śmietankę i dodać do kremu. Gotowe.

Przygotowanie tarty:

1. Do misy robota kuchennego włożyć masło, cukier, sól i utrzeć. Dodać białko, mąkę, proszek do pieczenia i dalej ucierać przez 2 minuty na średnich obrotach. 
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni Celsjusza.
3. Okrągłą formę do pieczenia posmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. 
4. Ciasto ukłożyć w formie, wierzch wygładzić wilgotną łyżką.  Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 15 - 20 minut.
5. Upieczone ciasto zostawić do wystygnięcia, potem delikatnie zdjąć metalową obręcz (przesuwać nóż po wewnętrznych brzegach formy). 
6. Truskawki umyć i odszypułkować. Pokroić w plasterki.
7. Na ciasto wyłożyć krem, potem równiomiernie truskawki. Przed podaniem przechowywać w lodówce. Gotowe. Tarta jest najsmaczniejsza następnego dnia.


Smacznego. ♥


3

2

6

4

Żródło przepisu: "Coś słodkiego" - przepis zmodyfikowany

udanego pieczenia!
Natalia

Cytrynowo-cytrynowe babeczki z kremem budyniowym.

Thursday, 18 June 2015

Masz tak czasami, kiedy jesz jakąś potrawę - dajmy na to... sałatkę z sosem, w którym to składników, przypraw i wszystkiego jest tak dużo, że trudno określić jego główny smak? I do końca nie wiesz, czy był to koperkowy, czosnkowy a może bazyliowy sos? A niech jeszcze Twój mąż albo narzeczona się uprze i ten sos będzie dodawała do wszystkiego. I wszystko będzie smakowało tak samo.... tak samo mdło, bezsmakowo i nudnie.

Z dzisiejszymi babeczkami na pewno tak nie będzie, nie bez powodu nazywają się 'cytrynowo-cytrynowe'. Ich smak jest bardzo wyraźny, charakterystyczny i... naprawdę dobry! Wbrew pozorom nie wymagają dużo pracy, ale bardzo ładnie się prezentują i spokojnie nadają na wszelkie przyjęcia i urodziny.

Składaniki na około 10-12 muffinek: 

- 1/2 kostki [100 g] masła w temperaturze pokojowej,
- 3/4 szklanki [150 g] cukru,
- 1 torebka [32 g] cukru waniliowego,
- 2 średniej wielkości jajka,
- 1 szklanka [120 g] mąki pszennej,
- 1 łyżeczka [4 g] proszku do pieczenia,
- około 1/4 - 1/3 szklanki [60 - 100 ml] mleka,
- sok wyciśnięty z połowy cytryny.

Składniki na krem budyniowy:

- 2 szklanki [500 ml] mleka,
- 1 łyżka [ok. 30 g] masła,
- 3, 5 łyżeczki [ok. 32 g] cukru waniliowego, 
- 1/2 szklanki [100 g] cukru,
- 2 czubate łyżki [50 g] mąki ziemniaczanej,
- 2 żółtka,
- sok wyciśnięty z połowy cytryny,
- 1 kostka [250 g] masłą lub margaryny,
- łyżka migdałów w płatkach.

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury około 175 stopni Celsjusza.
2. Papierowe papilotki umieścić w zagłebieniach blachy do muffinek. 
3. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
4. Masło utrzeć na puszystą masę z cukrem i cukrem waniliowym. Dalej ucierając dodać z 2-3 łyżki mąki (z tych 120 g podanych wyżej, nie dodatkowo), żeby ciasto nam się nie zważyło i pojedynczo jajka. 
5. Mąkę na zmianę z mlekiem i sokiem cytrynowym, łyżka po łyżce dodawać do ciasta.
6. Mniej więcej jednakowe porcje ciasta wyłożyć do foremek i piec około 20-25 minut. Następnie ostudzić na kratce.

7. W 100 ml mleka wymieszać żółtka i mąkę ziemnaczaną. Resztę mleka zagotować wraz z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Dodać pozostała część mleka i ponownie zagotować cały czas szybko mieszając (uważnie, żeby budyń się nie przypalił). Ostudzić co najmniej do temperatury pokojowej, lepiej nawet schłodzić w lodówce. 
8. Masło utrzeć na pusztystą masę i stopniowo, łyżka po łyżce dodawać zimny budyń i sok z cytryny. 
9. Gotowy krem nakładać na muffinki, udekorować płatkami migdałów.

Smacznego. ♥

3

2

4

5

dobrze jest być z powrotem,
buziaki! ♥
Natalia

Kruche babeczki z bitą śmietaną i owocami

Wednesday, 10 June 2015

Kruche babeczki z bitą śmietaną i owocami to coś, co muszę upiec każdego lata. To już taka tradycja. Smakują mi, rodzinie, znajomym; są idealne na przyjęcia - zawsze dobrze się prezentują...

Składniki na około 25 sztuk:

- 3 szklanki [ok. 400 g] mąki pszennej,
- 200 g masła, zimnego,
- 2 żółtka
- 2 - 3 łyżki [30 g] gęstej śmietany,
- 3/4 szklanki [90 g] cukru pudru.

Dodatkowo: 

- tłuszcz do wysmarowania foremek i bułka tarta do oprószenia (opcjonalnie),
- 400 g śmietany kremówki 30%, schłodzonej,
- 2 łyżki [15 - 20 g] cukru pudru,
- ok. 200 g owoców sezonowych, umytych/odszypułkowanych/pokrojonych (w zależności od owoców).

Przygotowanie:

1. Masło posiekać z mąką, dodać żółtka, cukier puder i śmietanę.
2. Zagnieść ciasto.
3. Uformować kulę, zawinąć w folię aluminiową i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.
4. Rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm. 
5. Specjalnymi foremkami wykrawać babeczki.
6. Wysmarowane tłuszczem i oprószone bułką tartą (opcjonalnie) foremki wylepiać ciastem. 
7. Piec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza przez około 10 - 20 minut.
8. Babeczki wyjmować z foremek, póki są gorące. 
9. Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno. 
10. Wystudzone babeczki napełniać bitą śmietaną i dekorować owocami. 

Smacznego. ♥

Źródło przepisu: książka pt. 'Domowe ciasta i ciasteczka'. (przepis zmodyfikowany)

Pozdrawiam,
Natalia

Razowy chleb na zakwasie

Friday, 05 June 2015

Mój ulubiony, domowy chleb na zakwasie - z mięciutkim miąższem i delikatną skórką. Pełnoziarnista mąka, słonecznik, siemienie lnianie, dynia - to wszystko sprawia, że jest naprawdę przepyszny. A do tego ten zapach, który unosi się podczas pieczenia w całym domu. :)

Składniki na dwa duże bochenki:

na zaczyn:

- 100 g zakwasu żytniego,
- 1 szklanka [250 ml] wody,
- 1 szklanka [120 g] mąki żytniej.

na ciasto chlebowe:

- 4 szklanki [500 g] mąki pszennej pełnoziarnistej,
- 1,5 szklanki [200 g] mąki żytniej,
- 2,5 szklanki [300 g] mąki pszennej typ 500,
- 3 łyżeczki [18 g] soli,
- 3 szklanki [750 ml] ciepłej (letniej) wody,
- 1/2 kostki [50 g] świeżych drożdży,
- 1/3 szklanki [70 ml] mleka, ciepłego,
- 2 łyżeczki [12 g] cukru,
- 3/4 szklanki [30 g] otrębów pszennych,
- 1/2 szklanki [60 g] nasion słonecznika,
- 1/2 szklanki [60 g] pestek dyni,
- 1/2 szklanki [60 g] siemienia lnianego,

Przygotowanie:

zaczynu (wieczorem):

1. Do zakwasu dodać 1 szklankę wody i 1 szklankę mąki żytniej. Dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na noc.

ciasta chlebowego (rano):

1. Drożdże rozpuścić w 1/3 szklanki ciepłego mleka z dodatkiem cukru i jednej łyżki mąki pszennej. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. 
2. Wszystkie mąki, sól, otręby, nasiona słonecznika i dyni oraz siemie lniane wymieszać. Dodać wyrośnięte drożdże, zakwas i pomału wlewać wodę. Dobrze wyrobić (jeśli ciasto będzie za rzadkie można dodać mąki, jeśli za gęste - dolać wody). Przykryć bawełnianią ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłum miejscu na co najmniej dwie godziny. 
3. Po tym czasie do słoika odłożyć garść ciasta i schować do lodówki (to będzie nasz zakwas na kolejny chleb - może stać 10 dni). 
4. Resztę ciasta podzielić na dwie części i włożyć do dwóch foremek wyłożonych papierem do pieczenia, zarówno dno, jak i boki (keksówek). Pozostawić na jedną godzinę do wyrośnięcia. 
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 - 200 stopni Celsjusza przez około godzinę (jeśli po upływie 40 minut nasz chleb będzie mocno rumiany - temperaturę można zmniejszyć do 170 stopni). 

Smacznego. ♥




Trochę backstage'u, czyli jak tak naprawdę wygląda fotografowanie chleba :)

Źródło przepisu: przepis rodzinny.

Z czystym sumieniem polecam ten chlebek.
Najlepszy jest świeży. Mniam, mniam.
Natalia